Procedimento

 

Atmosfera / mood

Ci sono cose che pensavi non sarebbero mai cambiate e cose che davvero non cambiano mai. Cambia il numero delle persone per cui cucinare durante queste feste, ma non cambiano la cura e l’amore che ci mettiamo nella preparazione dei piatti per chi amiamo. E tra chi amiamo, quest’anno, mettiamoci anche noi stessi. Amiamoci con gesti piccoli che fanno bene al cuore, amiamoci con le scelte che facciamo e con le parole che usiamo. Ho preparato quell’arrosto che ti piace tanto, ho scelto gli ingredienti migliori per insaporirlo, l’ho condito con tutto l’amore che si può. Scegliamo di proteggere chi amiamo, rinunciando alle grandi feste, ma non alla speranza e alla magia del Natale.

Come lo cucino?

Per il rollè di tacchino Stendi la carne di tacchino su di un piano da lavoro e cospargila con poco sale fino. Spalma la crema red passion De Carlo su tutta la superficie della carne, quindi coprila con la scamorza affumicata e aggiungi i pomodorini semi dried De Carlo tagliuzzati. Arrotola la carne di tacchino su sé stessa, quindi legala per bene con dello spago da cucina. Fai rosolare il rollè di tacchino in padella con 1 cucchiaio di olio Felice Garibaldi e uno spicchio d’aglio in camicia. Una volta che sarà dorato, mettilo in una teglia da forno con 2 cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco. Termina la cottura in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti. Nel frattempo prepara un dressing diluendo la crema di olive verdi e agrumi con 4 cucchiai di olio Felice Garibaldi.

Per l’insalatina Lava la misticanza e il finocchio che taglierai a velo. Cospargi con un pizzico di sale e condisci con  il dressing preparato. Una volta cotto, lascia intiepidire il rollè di tacchino e taglialo a fette. Servilo con il contorno di misticanza e finocchio.

Mancinità (a cura di cucina mancina)

No crostacei, no glutine, no guscio, no pesce, no soia, no uova, pochi zuccheri

Procedimento

Pulisci le seppie e sciacquale velocemente sotto l’acqua. Tagliale a quadretti e falle saltare in padella con l’Elisir al limone De Carlo, uno spicchio d’aglio e i pomodorini tagliati a pezzetti. Quando l’acqua delle seppie sarà evaporata, spegni il fuoco e cospargi di prezzemolo tritato. Metti a bollire l’acqua per cuocere le chicche di patate. Quando avrà raggiunto il bollore, aggiungi poco sale e tuffaci le chicche. Appena saliranno a galla prelevale con una schiumarola e mettile nella padella con le seppie. Unisci anche la crema di carciofini, mescola e servi il piatto ben caldo.

Curiosità

Per una versione vegetariana, puoi sostituire le seppie con del rosso d’uovo sodo e sbriciolato. Per un piatto interamente veg, al posto del pesce potresti usare dei piselli e delle fave fresche appena scottati in padella per conservarne la croccantezza. Se ti piace mettere le mani in pasta, prepara tu stesso le chicche di patate: ti basterà lavorare un kg di patate bollite e ridotte in purea insieme a 300 grammi di farina. Stendi l’impasto in lunghi cilindri e taglialo a tocchetti!

Mancinità

No crostacei, no glutine, no guscio, no latte, no lattosio, no soia, no uova.

Procedimento

Taglia la parte coriacea degli asparagi e lavali. Metti a bollire dell'acqua acidulata con aceto in un pentolino. Facci cuocere gli asparagi finché non risulteranno abbastanza teneri. Fai saltare i piselli in padella con un filo d'olio extravergine di oliva Peranzana De Carlo e poca cipolla tagliata sottile. Lasciali abbastanza croccanti. Metti le uova in un pentolino. Coprile con acqua fredda e falle cuocere 8 minuti dal momento in cui parte il bollore. Lasciale raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda, sgusciale e tagliale a fettine. Fai dorare le fette di pane in una padella unta di olio. Ora componi l'insalata: in una ciotola mescola piselli e asparagi, ungendo d'olio e salando se necessario. Disponi le fette di pane dorato sulla base del piatto, coprile con piselli a asparagi, guarnisci con le fette di uova e qualche ciuffetto di crema di carciofini. Servi in tavola.

Curiosità

Se dovessi essere intollerante alle uova o volessi semplicemente sperimentare un'insalata differente, sostituisci le uova con delle seppie appena scottate e scoprirai come si abbinano deliziosamente ai piselli e agli asparagi.

Mancinità

Vegetariano, no lattosio, poco sodio, no pesce, no guscio, più fibre, più proteine veg, no soia.

Procedimento

Su di una spianatoia, disponi la semola di grano duro a fontana e forma un buco al centro. Versaci un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida. Inizia a mescolare, incorporando la semola ai liquidi. Aggiungi un cucchiaino di sale e versa acqua a filo, continuando a impastare fino ad ottenere un panetto sodo e liscio.  Lascialo lievitare in un luogo tiepido finché non avrà raddoppiato il suo volume. Prendi il panetto lievitato e stendilo in un rettangolo sottile. Disponi due terzi delle rape sott'olio e qualche pomodorino secco su metà dell'impasto e copri con il lembo rimasto vuoto. Schiaccia bene con le dita, copri con le restanti rape e altri pomodorini. Copri nuovamente formando un quadrato. Schiaccia bene con le dita, disponi su di una teglia da forno quadrata da 20 x 20 cm e lascia riposare ancora mezz'ora. Decora con dei pomodori secchi, ungi con dell'olio e cuoci in forno già caldo a 200 °C fino a che la focaccia non risulterà ben dorata e croccante.

Curiosità

L’aggiunta delle rape contribuisce ad aumentare l’apporto di fibre, utili per il benessere intestinale.

Mancinità

No crostacei, no guscio, no lattosio, no pesce, no soia, no uova, vegano, vegetariano, più fibre.