Procedimento

 

Atmosfera / mood

Per me Natale è sinonimo di casa, le luci soffuse delle candele, il camino acceso che scoppietta, il gatto che dorme sulle gambe, una tazza di tisana fumante e il profumo di dolce che cuoce in forno. Soprattutto nel periodo delle feste amo i dolci semplici e genuini, che trasmettono quel calore casalingo che spesso manca per colpa dei mille impegni quotidiani. Questo tronchetto è molto facile da fare ed ha tutto il sapore dei dolci del Natale: tanta frutta secca, canditi, uvetta, il tutto coperto da una golosa glassa ed una decorazione colorata per dare quel tocco di eleganza per le feste. Si può gustare al naturale, o servire in abbinamento alla crema ai lamponi se si vuole rendere più goloso come dolce per il fine pasto o la merenda. Una crema liscia e vellutata, ottima per farcire dolci, cupcakes, pan di spagna, crostate, o magari anche il tronchetto di Natale. Una crema semplicissima, fresca e al profumo di limone. Vegana, quindi senza uova e latte, e anche senza glutine, quindi adatta proprio a tutti. Si fa con un frullato di lamponi, condito con zucchero e un goccio di olio al limone, poi addensato sui fornelli a fiamma dolce con una soluzione di acqua e fecola.  

Come lo cucino?

Per il tronchetto Taglia a cubetti grossolani i canditi e la frutta secca e fai rinvenire l’uvetta in acqua. Poi strizza bene l’uvetta e unisci tutto in una ciotola. Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa. Aggiungi l’olio Favolosa e l’Elisir al limone De Carlo e continua a montare. Poi aggiungi lo yogurt. Setaccia la farina insieme al sale e al lievito. Unisci la farina a più riprese alla massa montata delle uova e mescola con una spatola dal basso verso l’altro. Alla fine unisci la frutta secca, i canditi e l’uvetta. Infine distribuisci in uno stampo imburrato e infarinato o foderato con carta forno e inforna a 175 °C in forno statico per circa 45 minuti. Fai la prova stecchino per vedere se è cotto. Prepara la glassa aggiungendo acqua allo zucchero a velo fino ad avere una crema non troppo liquida. Distribuiscila sul tronchetto quando si sarà raffreddato, poi decora con i canditi. Per la crema Frulla i lamponi, poi passa tutto in un setaccio a maglie strette in modo da eliminare i semi ed ottenere solo il succo filtrato. Unisci all’acqua. In un pentolino versa l’olio, l’elisir, lo zucchero e la fecola. Unisci piano piano il succo di lampone al composto con l’olio, continuando a mescolare con la frusta. Metti tutto sul fuoco medio-basso e lascia cuocere fino a quando si addenserà, sempre continuando a mescolare. Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con della pellicola a contatto in modo da farla raffreddare. Servi il tronchetto con la crema di lamponi a parte.

Curiosità / tips

La crema risulta senza glutine e vegana visto che non contiene uova, latte e farina con glutine.

Mancinità (a cura di cucina mancina)

No crostacei, no pesce, no soia, poco sodio, vegetariano