Zubereitung

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Atmosfera / mood

Amo il pesce e in particolar modo il pesce azzurro, da buona siciliana. Con lo sgombro so di non sbagliare mai: anche quando ho ospiti e voglio preparare qualcosa di sfizioso lo scelgo senza dubbio alcuno. È vero è pieno di spine, ma sono abbastanza grosse e concentrate al centro del pesce, per cui si eliminano facilmente. In estate poi è un pesce indicatissimo, visto che si può cuocere il giorno prima e conservare in frigo fino all’indomani. Io, proprio pensando ad un pranzo da preparare in anticipo magari da portare al mare o ad una cena con amici, ho ideato questa insalata di sgombro estiva, fresca e appetitosa. Pochi ingredienti di ottima qualità come le melenzane sottolio e le olive leccine (ma le avete mai assaggiate? Sono strepitose!) che la rendono speciale e soprattutto poca cottura, se non quella del pesce, che cuoce davvero in pochissimi minuti.

Come lo cucino?

Lava e sbuccia le cipolle rosse e tagliale a rondelle sottili. Quindi mettile a bagno con il latte e il sale e fai riposare per almeno mezz’ora. Lava il pesce eviscerato e fallo bollire per 10 minuti circa. Nel frattempo lava i pomodorini, tagliali in quarti e condiscili con sale e olio Elisir al limone De Carlo. Appena il pesce sarà pronto, puliscilo togliendo la pelle e le spine e metti tutto in una grande boule con le melenzane scolate dall’eccesso di olio e le olive. Sciacqua le cipolle e aggiungile all’insalata. Aggiusta di sale e olio eventualmente e servi.

Curiosità/Tips:

Il pesce può avere una cottura più veloce o più lenta a secondo della sua dimensione. E’ possibile cuocere il pesce il giorno prima e conservarlo in frigo: l’indomani sarà ancora buono e potrai preparare piatti deliziosi, perfetti anche per un buffet.

Mancinità

no crostacei, no glutine, no guscio, no soia, no uova, pochi zuccheri